創業から続く歴史と伝統。～鯨のまち、石巻～かつて日本では、４種類の肉が食べられていました。
牛肉、豚肉、鶏肉、そして鯨肉。
鯨肉は今やすっかり貴重なものになり、「食べたことがない」「見たこともない」という人も少なくありません。
しかし木の屋の歴史は、この鯨なくして語ることはできないのです。
「石巻水産」（後の木の屋）が創業した昭和32年は、まだ戦後の食糧難を引きずっていた時代。鯨肉は栄養豊富な食料として、日本の食卓に欠かせないものでした。
当時、石巻の港には三陸の鯨が活発に水揚げされていました。肉だけでなく、鯨の皮や脂を加工する工場も多く立ち並んだことから、石巻は次第に「鯨のまち」と呼ばれるようになりました。
一台のリアカーからすべてが始ったそんな折、「新鮮な鯨肉をたくさんの食卓に届けたい」と考えたのが、木の屋の初代社長。朝早くリヤカーを引いて港で鯨肉を買い付け、石巻や内陸の登米周辺で行商を始めました。
やがて鯨肉を国内外に広く届けるため、缶詰商品の製造を開始。まずは下請けとして製造ノウハウを蓄積した後、自社ブランド商品として、永遠の看板商品「鯨大和煮」を生み出しました。
味付けは、醤油と砂糖、それから生姜を少々。
甘辛く、ピリリとアクセントのきいたその味は、今でも全く変わっていません。
本物の美しさを目指した二代目の挑戦創業から約40年が経った1999年、二代目へ代替わりした石巻水産は、屋号を「木の屋石巻水産」に変更します。
「石巻水産の愛称、『イシスイ』って呼ばれてたのよ。でも、ちょっと発音しづらかったから、変えちゃったの」と笑うのは、現社長の弟である副社長。
「まぁ、それは半分冗談として、二代も続けられたことだし、老舗らしさが伝わる名前にしたいなと思って。名字（木村）の「木」と「屋」を組み合わせて『木の屋』と名付けたんです」
「石巻に根付く企業として、地元のものを活かした事業を地元で展開したい。そして『石巻』という産地を全国に広めていきたい。」そう考えた二代目は、鯨に加えて三陸の魚を使った缶詰づくりを開始しました。
心がけたのは、本当においしいと思う商品になっているかどうか。
「自分が食べて心を動かされるものでなければ、お客様に喜んでもらえるはずがない」という信念のもと、作り手自身が納得するまで味のクオリティを追求。例えば、朝獲れた魚をその日のうちに缶詰にすることや、砂糖は喜界島産のものを使うことなどは、二代目のこだわりから生まれました。
社長は言います。「一番旬の脂がのった新鮮な魚を使って作る。そうすれば、自然といいものができます。石巻の人に『あそこの缶詰はおいしいよ』って言ってもらえるような商品でありたいと思っています」
その結果、発売した商品は相次いで宮城県の水産加工品品評会などで賞を受賞。あまりの美味しさに感動し、それがきっかけで木の屋に入社する人まで出はじめたとか。
缶詰の絆が支えた震災からの復活順調にファンを増やしてきた矢先、東日本大震災が石巻を襲います。
会社も工場も、魚市場さえも津波で流された木の屋は、全てを失いました。
「当時は廃業を覚悟するほど、絶望的な状況でした。」と副社長は振り返ります。「おいしいものを食べてもらいたい一心で頑張ってきた私たちが、なんでこんな目に会わなきゃいけないんだって、悔しくて悔しくて。」
そんな状況の中、「もう一度木の屋の缶詰が食べたい！」という応援が全国から寄せられるようになりました。倉庫の中に、泥に埋もれた缶詰が残されていることが分かると、震災前から親交のあった都内の飲食店からは「泥付きでも構わないから、流された缶詰を送って欲しい。こちらで販売して復興資金に当てよう」というあたたかい言葉も。
「缶詰でつながったたくさんの絆のおかげで、なんとかここまで立ち直ることができました。本当に、こだわりの缶詰あってこその木の屋だな、と思いますよ。」
2013年、内陸部に「美里町工場」が新設されました。
そのデザインは鯨をイメージしたもので、黒い壁となだらかな曲線を描く屋根が印象的です。
見渡すかぎりの広々とした田んぼの真ん中に、堂々と立つ大きな工場。
たくさんの希望を乗せて、鯨は石巻で力強く泳ぎ続けます。
鯨の食文化の継承と拡大への挑戦なかなか食べられなくなった鯨をより手のとどきやすい食品にすべく、鯨ステーキなどの新商品開発も積極的に行って参ります。
本ファンドを活用し、若い方でも楽しんでいただけるよう、鯨の食文化を楽しんでいただけるよう、事業を展開して参ります。
（鯨ステーキイメージ）
木の屋石巻水産 鯨関連商品ラインナップ【鯨大和煮7号缶】
55年以上変わらず、伝統の味を守り続けております。
鯨本来の旨みを活かせる大和煮は、長くみなさまに愛されております。
昔なつかしい味で噛む程にうまみがでる鯨肉。しょうがの効いた甘辛い
醤油味は、食欲をそそります。
【鯨ベーコン】
懐かしい鯨ベーコンを昔ながらの製法で仕上げました。ひげ鯨の皮と赤肉の2種類の部位をバランスよく混ぜ合わせることが、切り落としベーコンの大きな特長です。脂っこさがおさえられ、深みある味を生み出しました。噛めば噛むほどに旨みが溢れ、切り落としでも十分に満足できます。味付けも、その日の鯨のコンディションによって調整しながら製造しております。切り落としならではのお求めやすい価格でご提供いたします。醤油はもちろん、酢醤油やポン酢、からし醤油などをお好みでつけたり、チャーハンやサラダなどにもよく合います。ベーコン好きにはたまらない一品です。
【鯨アヒージョ】
大阪・中之島の辻学園調理・製菓専門学校様との共同開発第二弾、塩味をしみこませた鯨肉に、マッシュルームとガーリックの効いたオリーブオイルを入れ、缶の中で煮込みました。赤白どちらのワインにも合う洋風缶詰、アヒージョですのでガーリック風味がくせになる一品です。
株式会社木の屋石巻水産
公式ウェブページ
【沿革】
1950年頃：石巻や登米周辺にて鯨の行商をはじめる
1957年：石巻水産株式会社を創業。「鯨大和煮」製造開始。
1999年：株式会社木の屋石巻水産へ社名変更。
2011年：東日本大震災により被災。
2013年：石巻本社工場完成。美里町工場完成。
【木の屋の4つのこだわり】
①鮮度：水揚げされた魚を、当日内に加工
缶詰の味を左右する、魚の鮮度。獲れたての一番おいしい瞬間を閉じ込めるため、朝獲れの魚を早ければ当日の昼までに缶詰に加工しています。これが木の屋独自の、冷凍した魚を使わない「フレッシュパック製法」です。
②国産素材：日本中から調味料を厳選
日本の魚のうまみを引き出すには、日本でつくった調味料が一番だと考えています。例えば、醤油。創業当時より、地元石巻の無添加醤油を使用しています。他に、砂糖は鹿児島の喜界島産、塩は讃岐産の塩を使用しています。
③安心安全：無添加、無着色で素材のおいしさそのまま
新鮮な魚の、本物のおいしさをお届けしたい。その思いのもと、木の屋では保存料などの食品添加物を極力使用せず、安心、安全な商品づくりを心がけています。
④日本の食文化：鯨の食文化を継承
鯨の行商から始まった木の屋の歴史。鯨を食べる習慣が消えつつある昨今、鯨肉商品を通じて日本の食文化を保存し、後世に伝えていくことも木の屋の重要な役割であると考えています。
代表者紹介
代表取締役社長 木村長努
1952年8月23日生まれ
平素より弊社商品をご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。
おかげさまで木の屋は、お客様のご支援により震災という危機を乗り越え、いまふたたび皆様のもとに石巻の旬の魚のおいしさをお届けできるようになりました。
これからも「石巻の味」として地元に愛される商品作りに精進し、石巻の魅力やパワーを全国に発信してまいります。また、四季折々の旬のおいしさを提供することで、日本の食文化の伝承に力を注ぎ、味覚で季節の変遷を感じる幸せを広めてまいります。
1口につき、木の屋石巻水産の厳選鯨セット4,500円相当（税込、送料込）をお送り致します。
（3,500円相当予定でしたが、4,500円相当に変更致しました）
【セット内容】
・焼いても美味しい刺身用ミンク鯨赤肉一級品200g（3～4人前）
・ミンク鯨畝須（うねす）ベーコンスライス40g（1～2人前）
・イワシ鯨畝須（うねす）ベーコンスライス40g（1～2人前）
・さえずりベーコン40g（1～2人前）
・鯨竜田揚げ150g（2～3人前）
・長須鯨カットステーキ（味噌味）90g（1～2人前）
各商品のおいしい召し上がり方の説明文も同封致します。
| （注1） |
海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。 |
| （注2） |
特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。 |
| （注3） |
特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。 |
