プロジェクトサマリー
東京メトロのCMなどで再び注目を浴びている東京の下町、深川の門前仲町で、40年続く人気の居酒屋「門前茶屋」。
日本全国、そして外国人観光客も訪れ、売上は１億円を超えるこの人気居酒屋が満を持して、江戸料理をコンセプトにした両国の新商業施設に新店舗をオープンします。本ファンドは、その開店費用の一部を募集いたします。
投資家特典には、１口3万円につき、「8,000円の食事券」又は「ファンド期間中（3年間）に来店いただくと、毎回純米酒１合もしくは深川あさり飯の無料サービス」といったお得な特典付き。
応援コメント
「門前茶屋のようなお店がないと、純米酒が美味しく飲める場所が減ってしまう」神亀酒造の小川原代表
純米酒を燗酒で楽しむならこのお店、と純米酒の蔵元から太鼓判をおされる「門前茶屋」。
今回の出店とファンド募集に伴い、蔵元の皆さんも投資をされています。
そんな蔵元の中でも、神亀酒造店、川西屋酒造店、月の井酒造店、向井酒造店から応援メッセージが届きました。
「門前茶屋」の魅力や楽しみ方など、蔵元からの愛にあふれるメッセージですので、ぜひご覧になってみてください。
神亀酒造、川西屋酒造店、月の井酒造店、向井酒造からの応援コメント（2016年11月25日更新）
代表者インタビュー
人気の秘訣は出汁をしっかりとった丁寧な調理の仕事とそれを引き出す純米酒の組み合わせ。
東京の下町・深川の人気居酒屋である門前茶屋は、現在、営業本部長を務める飯島尋幸さんのお父さんが創業したお店でした。１・２階で合わせて７０席あり、地元のお勤めやお住まいの方６割、日本人観光客３割、外国人観光客１割のお客様たちでにぎわっています。数年で閉店する飲食店が多い中、４０年間続き、安定して月商平均約１，０００万円、年間約１億１千万円を上げるこのお店の人気の理由は看板メニューの「深川あさり蒸籠飯」と純米酒の組み合わせ、そして、下町ならではの気楽に楽しめる価格設定でした。
「当店の深川あさり蒸籠飯の原型となる深川あさり飯は、江戸時代の職人が食べるファーストフードだったんです。江戸時代に海水で炊いたあさりと味噌汁をごはんにかけて食べられていた漁師料理が一般の人にも食べられるようになったことがきっかけです。
その後、ごはんとあさりの炊き込みご飯にも形を変え、深川の地で現代まで引き継がれています。いまは深川でも30店舗くらいで提供されています。当店ではこの深川あさり飯をさらにおいしく提供しようと、日本料理の伝統的な技法である「炊き合わせ」を駆使し、蒸籠で蒸しあげた「深川あさり蒸籠飯」として創業時から提供しています。」
そして、飯島さんが店舗を任されるようになった後、さかのぼること１３年前に大きく門前茶屋の方向性を変える出会いがあります。
「きっかけは、純米酒を専門に扱うニシザワ酒店さんからのご紹介でした。ニシザワさんとほぼ毎日、深川の料理に合う日本酒、まずは自分が美味しいと思う日本酒を試飲して、出会ったのが「神亀酒造」でした。そして、お会いするようになった神亀酒造の小川原代表からこう言われたんです。
丁寧に出汁をとるとか、化学調味料を使わないとか、料理にかける手間はあまりお客さんには気づかれにくいかもしれない。ただ、純米酒と一緒に食べれば、手間をかけた分、美味しさがお客さんに伝わる。俺の仕事は、料理人の手間をかけた仕事を引き立てることだと思っている。だからお前も絶対に手を抜くな。
自分も、この店も、その世界にいたいと思いました。」
飯島さん自身、神亀酒造の純米酒と出会って以来、１３年間、毎日欠かさず、神亀を飲み続けているそう。
「それ以来、日本酒のメニューを神亀酒造と神亀酒造が代表を務める「全量純米蔵を目指す会」に参加している蔵の純米酒に切り替え、燗酒も出すように変えました。また、神亀のようなお酒にさらに合うようにと、化学調味料を使わず出汁をしっかりとった料理に切り替えたんです。そして、接客時には、料理に合わせたお酒、お酒に合わせた料理の提案なども積極的にするようになりました。」
門前茶屋で提案している料理と純米酒の組み合わせ、その一例をご紹介します。
【深川あさり蒸籠飯×神亀酒造のひこ孫」
「深川あさり蒸籠飯には、やはり、３年熟成した神亀酒造のひこ孫のぬるめの燗酒です。深川あさり蒸籠飯は、ごはん、あさり、長ネギ、油揚げ、お酒、みりん、しょうゆというシンプルなレシピでやさしい味わい。一方、ひこ孫の燗酒はまろやかさ、やさしさが際立っているお酒で、そのやさしい味どうしがマッチするんです。小川原さんから聞いたんですが、ひこ孫の酸の種類と貝類の酸の種類が似ているそうで、貝類の料理には特に相性がいいんです。」
【ネギマ鍋×川西屋酒造店の丹澤山】
「同じく深川で江戸時代から食べられてきた深川めしの一つの「ネギマ鍋」には、川西屋酒造店の丹澤山を提案したいです。
江戸時代ではマグロは漬けが基本でトロの部分はあまり使われていませんでした。そこでそのトロを美味しく食べるために考案されたのがネギとマグロのトロだけの鍋、ネギマ鍋です。そして、この丹澤山は、タンクで３年熟成されているので旨みがたっぷりで出汁を飲んでいるようなイメージなんです。一緒に食べるとお出汁のワンダーランド、鍋の味なのか、お酒の味なのかわからなくなるくらい一体化して、お互い支え合い、大きなうねりになると思っています。」
そして、もう一つ、飯島さんがこだわっていることに、下町のお店ならでは、気取らない気楽さがあります。
「子供もつれて来てもらって、家族で気楽に、気取らずに、楽しんでもらえるお店でありたいと思っています。だいたい夜はお酒も飲んでいただいて、
おひとり４，０００円～５，０００円が平均的な金額なのですが、その金額を楽しめる時間として最大限、質を上げたいと思っています。」
２階のお座敷は、初めて来てもどこか懐かしい、まさに、気楽に寛げる人気の空間。
地元へ出て、「深川あさり飯」を全国に、世界にアピールをしたい。両国に新規出店。
そんな飯島さんに２０１５年春頃、両国駅に新たにオープンする商業施設から門前茶屋への出店のオファーが届きます。
出店予定の両国駅にできる商業施設のイメージ図
「江戸の料理・食がコンセプトにした商業施設で１２の飲食店が入るそうなのですが、そばや寿司と並んで、深川あさり飯は絶対に外せないということで、数ある深川あさり飯を提供店の中から門前茶屋を指定していただきました。両国駅周辺には、大相撲東京場所を興行する両国国技館や江戸東京博物館や今年新たに開館したすみだ北斎美術館などもあり、多くの外国人観光客の来店も期待できる。深川あさり飯と純米酒を全国、そして世界に広めるチャンスだと考え出店を決意しました。」
今回の出店に伴い、飯島さんは、父親が創業した今の会社の中で新事業をやるのではなく、新たに自分の会社を設立して、営業部長から代表取締役として新店舗を運営していくことを決意します。
「こんなしけた下町では一生終わらしたくない、と思ってこの町を出たこともあったんです。中目黒とか、いろいろな場所に住んで、いろいろな仕事をしたんですが全然肌に合わなくて。結局、35歳くらいの時に父親の仕事を手伝うことに覚悟を決めて深川に戻ってきたんです。
今となっては、自分は深川あさり飯に救われたと思っています。
これがあったから自分、家族、従業員の生活が維持できている。だからこれからも、事故を起こしてはいけないし、手は抜けないし、大事に、大事に、広めていきたいと思っているんです。
今回の新会社の名前は、落語などに出てくる江戸言葉でお酒が飲める、お酒通の人という意味で、江戸料理がコンセプトのお店なので、いつかこの言葉を使いたいと思っていて、新店舗の名前も、「門前茶屋 成る口」にして、新会社名も「株式会社成る口」としました。
新店舗では、ワンフロアですが客席数は今のお店とほぼ同じ約７０席。深川あさり飯だけでなく、江戸の伝統料理として食べられてきた「深川あさり鍋」や「江戸ネギマ鍋」など目玉メニューとして「深川めし」を、全国、外国人の方々にお届けしていきたいと思います。
初めての方や外国の方でも、深川めしや純米酒を楽しんでもらえるために、日本酒の利き酒師の免許を取得させたり英会話、中国語会話などのトレーニングもしていきたいと思っています。」
世間に認められるお店にして、投資して、応援してよかったなと思ってもらいたい。
今回、新たにオープンする新しい商業施設への出店となるため開店に伴う総事業費は約５，０００万円。
自己資金として１，０００万円は用意したものの、新規創業となり会社としての信用がないため、残りの資金の調達には苦労することは想定していました。その時に考えたのがこのファンドだったのです。
「全量純米蔵を目指す会に参加する酒蔵の皆さんとは、神亀酒造と出会って以来、懇意にさせていただいていて、とても尊敬しています。一緒に人生を歩んでいる感覚なんです。その酒蔵に投資をする純米酒ファンドも初めて立ち上がったころから知っていて、あの酒蔵に投資する投資家の皆さんは素晴らしいなと思っていたんです。
だから、今回は、自分もそんな人たちにお店の事業に参加していただけたらいいなと思って、ファンドを活用することにしました。
投資していただいた人にはがっかりさせたくないと思っています。しっかり美味しいものを提供して、接客もしっかりして、売上もあげて、お返ししたいと思っています。投資していただいた方が、この店いいよと、みんなに紹介できるお店にしたいと思っています。そして、世間に認めらえるお店になって、応援してよかったなと思ってもらえるようになりたいです。
まずは、お店に来てもらって楽しんでいただけるように、投資家特典としては２つのコースを用意しました。1口3万円あたり「8,000円相当の食事券」か、「来店時毎回純米酒1合もしくは深川あさり蒸籠飯」のいずれかを選んでいただけます。」
営業者紹介
株式会社成る口。飲食店「門前茶屋 成る口」を運営予定。飯島代表のほか、料理人３名とホールスタッフ２名の従業員、パートスタッフで運営していく予定。
飯島代表と門前茶屋のスタッフのみなさん。現店舗のスタッフからは料理人１名が新店舗に転籍予定。
資金使途
ファンド対象事業内容
営業者が行う飲食店「門前茶屋 成る口」事業。
なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要 分配シミュレーション」ページをご覧ください。
投資家特典
（１）１口３万円あたり以下のいずれかをご選択いただき、ご提供いたします（食事券は7月上旬ごろを目安に順次送付予定）。
Aコース：「門前茶屋 成る口」で利用できる８，０００円の食事券
Bコース：来店時に毎回１口あたり純米酒1合（７００～８００円）もしくは
深川あさり飯１人前（１，２００円相当）の無料サービス
（２）営業者主催の酒の会等のイベント参加費１，０００円割引。
注意事項
| （注1） |
特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もございます。 |
| （注2） |
お引越先の住所を変更されていなかった等投資家の皆さまのご事情により投資家特典が届かなかった場合には、再送できない可能性がございますので、お引越しされた場合は必ず、マイページの会員情報画面よりご登録をお願い致します。 |
| （注3） |
海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。 |
| （注4） |
上記特典の有効期限は「門前茶屋 成る口」の開業日の翌月１日から３年後までとなります。 |
| （注5） |
上記特典の利用開始は、ファンド募集終了後、営業者より別途ご案内した以降ご利用頂けます。 |
| （注6） |
（１）についてはファンド募集終了後、営業者よりアンケートを実施後、ご送付いたします。ご回答がない場合はAコースをご送付いたします。 |
