プロジェクトサマリー
創業約70年以来一度しか広告を打ってないにも関わらず、口コミでどんどん人が集まり、3期連続で売上が上昇している兵庫県加古川市にあるお肉屋さん『うらい』。今回はファンドで集めた資金で志方和牛を購入し、その3頭の6か月の売上（精肉と加工品にして自社1店舗で販売）から投資家の皆様へは資金を分配します。投資家特典は独自の技術で作った熟成ローストビーフ（4000円相当）をお届けします。
担当者インタビュー
日本一のお肉屋さんを目指して肉と言えば全国でも有名な兵庫県。その中でも加古川和牛、志方牛などブランド牛を抱える加古川市。今回はその加古川市に所在があるお肉屋さん『うらい』がファンドを活用して、志方和牛を購入します。
和牛うらいの店舗
全国に多くのお肉屋さんがある中で、うらいには数々の肉本来の旨みを引き出す技術があります。
そのために重要なのはまず牛をどのようにして選ぶか。具体的にはポイントは3つあります。
①目利き
②メス牛で生後30カ月以上の牛であること
③420キロ以下の牛であること
①目利きとは、その牛の脂肪の質はもとより一番重要視するのは赤身部分（筋肉）の肉質が高品質であるか、旨みに繋がる各種タンパク質を含んでいるかを見た目だけで見極めることが出来るか、ということ。牛の購入の際には見た目のみで選別し購入する必要があり（勿論試食は出来ない）、それぞれ事業者毎に選ぶポイントがありますが、うらいは長年の経験に加え、各種研究機関、大学等有識者の方々からの科学的な根拠に基づく情報をいち早く取り入れ旨みに繋がる各種タンパク質、これを多く含んでいる牛を光の反射の仕方などでで見極め、目利きをしています。
②のポイントは去勢牛（牛全体の6割）ではなく、メス牛（牛全体の4割）であること。これは去勢牛の方が全体的に筋繊維が太く、肉が固くなりがちであるため。加えて、生後30カ月以上であることも大きなポイントです。通常の流通では平均すると生後27-28カ月で販売されることが多いのですが、30カ月以上にすることで肉と脂の質が一段と良くなります。
情報あふれる昨今、聞きなれないこのポイント。競合他社が取り組まないこの選別方法は購入コストが非常に高くなります。その原因は平均期間に上乗せして餌代等諸経費が掛かること、病気に掛かるリスク等も管理できる技術ある生産者も必要になるなど多岐にわたり、絶対数の少なさも相まってこのような選別方法を取り入れる事業者は少ない。しかしうらいは長年にわたる取引の結果、信頼のおける、技術の高い生産者グループを確保出来ており、実現困難な選別方法を可能にしています。この困難な選別方法もお客様に美味しいお肉を食べてもらいたい一心から。
➂についても全国的に見たら珍しいポイント。全国では現状500キロほどの牛が生産され取引されることが多く重量の制限を具体的に明確な理由にて行っている事業者は珍しい。何故420キロ以下なのか。国の方針として少ない餌代で体重が増えやすい増体率が良い牛が推奨されているのが現状。但しこれでは太い筋繊維、骨格、不要な脂ばかりが増し、味が落ちやすいというポイントがあります。そのため、うらいではよりよい品質、味を追求するため420キロ以下を基準として設けています。
また、厳選した牛の購入方法も現在では減少してきている1頭買いです。1頭買いには購入した牛の骨を抜く技術、肉を上手く切り出して無駄を減らす技術、更には1頭から出てくる大量の肉を販売しきる販売力が必要になります。そのため、全国的に1頭買いをするお肉屋さんは減少し、加古川市内ではうらいのみという状況になっています。
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ふるさと納税の返礼品にも使用された自家製惣菜詰め合わせ
神戸ビーフ入り特製ハンバーグ
購入した後の加工においても２つポイントがあります。
1つは中間業者を挟まないことで、品質に対して安く、お肉を消費者に提供できること。
2つ目は熟成技術です。この熟成という言葉ですが、実際には厳密な数字や国の法律等の基準がないのが現状です。よって各事業者様々な方法で熟成たるものを行っています。今の流行はドライエイジングという2-3℃の環境でかびの産出する酵素の力を借りて熟成させるやり方です。但し、このやり方は欠点がいくつかあります。1点目は独特の熟成香と呼ばれる匂いがお肉から出ること。2点目はその算出した香りが熱に弱くすき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉等普段利用される調理方法にて熱した時に旨みが減ること。3点目は食べられない部分が増えること。これらの欠点のため、うらいではその方法は取り入れず、冷蔵庫にて約ー1℃と湿度80%という環境で凍る寸前のうらいが考える一番おいしい環境を生み出しています。
今回投資家の皆様に特典でお渡しするローストビーフも特徴があります。味付けは一般と比べて2-3種類と少ないのですが、熟成の時間が大きく異なります。一般的なものは加工して商品化するまでに屠畜後10日程ですが、うらいのローストビーフは1か月半ほど掛けて、一番旨みが増すタイミングを見極め皆様に美味しく召し上がっていただける様に熟練の職人が1本1本丁寧に焼き上げています。 時間こそが最高の調味料なのです。
神戸ビーフのローストビーフ（モモ芯）
消費者の要望にトコトン応えるために
こだわりを持ってお肉を提供しているうらい。実際に来店されるお客様からも高い評価を受けています。うらいは創業から一度しか広告を出したことがなく、以来一切の広告をしておりません。広告を出さないのは、宣伝広告費用を掛けて、消費者に高く提供するより、広告費を掛けないことで消費者に美味しいお肉を出来る限りお安く提供したいから。広告を出していないにも関わらず、来店客数は右肩上がりで増え、3期連続で売り上げが伸びているのは正に高い評価を受けている証拠。この結果お客様がお客様を呼ぶ口コミによる宣伝効果で最近では約1割が近隣以外からのお客様が来ており、週末には県外、場合によっては海外からもお客様が来ることがあります。理由を伺うと、うらいに行けばどの季節でも様々な種類のお肉を揃えており、専門性の高いプロの方から普段使いのお肉まで要望にも多く答えているからとのこと。要望に応えられるようにするために、昨年には急速冷凍の機械の導入や、各種包装方法をもって遠方から来て1か月分のお肉を買う人などへも対応を出来るようにしました。（冷凍加工は要予約）
大迫力の100人前の志方和牛
そういった消費者のことをトコトン考え、実行する姿勢があるからこそ、うらいにはお中元やお歳暮の注文をする人も多く、近隣、市内の方々には2世代、3世代と世代を超えたお客様がいらっしゃることも非常に多くなっています。
ファンドを活用して
様々なこだわりを持って、事業に取り組むうらい。今回ファンドを活用して実現したいことは更なる認知度向上と地域の農業者への貢献です。来年うらいは現在の土地を拡大し、店舗を約4倍に拡大する計画を立てています。目指すは消費者の方にトコトン寄り添って地域No1、日本一のお肉屋さんになること。そのためにファンドを活用します。
現在の店舗の内観
また、もう一点非常に重要な側面が地域への貢献です。現状農家さんは高く牛を買い取ってくれる都心部に牛を売りに出すことが多いのですが、現在農家も高齢化で都心部へ毎度行くこともお金と労力がかかります。それを本ファンドを活用して地元の市場で都心部と同じくらいの価格で買い取ることで、地元の農家さんも労力が減り、地域で資源が回り、地域の活性化にも繋がります。
日本一のお肉屋さんを目指すうらいへのご支援、宜しくお願い致します。
営業者紹介
有限会社うらい
代表取締役 浦井正氏（上段中央）と従業員の方々。
昭和25年に先代が食肉販売店として創業。
2代目社長である現代表取締が平荘町に精肉店を開業。
創業70余年の和牛肉専門店として現在に至る。
担当者紹介
チーフバイヤー 川村 将紀（かわむら まさき）
2003年入社。現在はチーフ・バイヤーとして仕入れ・商品開発・企画を中心に行う。
日本1のお肉屋さんを目指してます！
ファンド対象事業内容
出資金を用いて営業者が行う、志方和牛の食肉加工販売事業。
なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要 分配シミュレーション」ページをご覧ください。
資金使途
ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。
投資家特典
1口につき黒毛和牛ローストビーフ 4000円相当をファンド期間中に送付（2017年9月頃を予定）
| （注1） |
海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。 |
| （注2） |
特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。 |
| （注3） |
特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。 |
| （注4） |
お引越先の住所を変更されていなかった等投資家の皆さまのご事情により投資家特典が届かなかった場合には、再送できない可能性がございますので、お引越しされた場合は必ず、マイページの会員情報画面よりご登録をお願い致します。 |
