新潟県を中心にクラフトビールの文化を発信する株式会社スモーク。店舗を中心にイベントなどを通じて国内外のクラフトビールを取り扱ってきたスモークが次に挑戦するのは自社醸造のビールです。新潟の地域食材などを使用した特徴あるクラフトビールを醸造し新潟県内の活性化を目指していきます。提供方法も店内で醸造を行うブリューパブというこだわり振り。また、単に新しいビールの文化を築くだけでなく、この取り組みには板場さんの『新潟の街づくり』への思いがこもっています。
代表者インタビュー
新潟から発信！クラフトビールの魅力
新潟と聞くと米どころ、日本酒を思い浮かべがちです。しかし、新潟は日本初のクラフトビール「エチゴビール」や、世界的に権威あるコンペティションを多数制している「スワンレイクビール」を輩出するなど、クラフトビールメーカーが活躍する地域です。そんな新潟にある株式会社スモークでは、県内13か所の店舗で多彩なクラフトビールと、ビールと相性抜群の燻製商品を提供しています。取り扱うビールの種類は国内外のブランド合わせて500種にも及び、新潟県内のビール文化をけん引するお店です。
(「SMOKE CAFE」の店内)
スモークの代表取締役の板場和幸さんはちょっと変わった経歴をお持ちの経営者。28歳の時に今まで勤めていた広告代理店を退職し、単身カナダへ。留学やワーキングホリデーが人気のカナダなのですが…板場さんはなんと、カナダの原住民であるインディアンと共同生活を送るという経験をしたそうです。「インディアンとともに生活をする中で、生きるための手段として燻製技術などを教えてもらいました。また、バンクーバーなどの大きい街に行ったときに、世界と日本のビール文化の違いを感じました」と語る板場さん。
（スモーク自慢の燻製料理）
日本はお店で「とりあえずビール」と言うと、誰しもが知る銘柄のビールが出てきます。しかし、このように海外で注文すると、「ビールの種類は？」と聞かれることになるそうです。「それだけ海外は種類が多いんです。黒いビール一つとっても何種類もある。指で数えられるほどの銘柄しか置いてない日本の方がめずらしいんです」。1年間カナダでの生活を経たのち、地元の新潟に戻った板場さんは一度地元で就職します。「起業してお店を始めようと思ったきっかけは、たまたま店舗として良い場所を見つけたからでした。新潟でお店を開くのだから、今まで新潟になかったものを提供しようと考えた時に、カナダでの経験が活きましたね」。
新しいビールの楽しみ方を提案
VIDEO
板場さんは2012年から毎年開催されている「新潟クラフトビールの陣」の主催者でもあり、新潟にクラフトビール文化を定着させた功労者と言われています。この「新潟クラフトビールの陣」は、新潟県内外のビールの醸造会社（ブルワリー）が25社ほど集まるこのイベント。来場者数は1万人近くに上ります。運営などはスモークが中心となり、広報なども行っています。
そんな、様々な活動を行う板場さんたちスモークが次に目指すのが、自社醸造のビールの提供です。
「お店の中で醸造を行い、ビールを作る過程を見ながら飲むことができる、ブリューパブと言われる形態を目指しています。世界では良く見かけるのですが、最近、東京でもちらほら店舗が出てきていますね。また、店舗の形態だけではなく、醸造するビールにもこだわり、新潟県内食材を用いて全くの新しいビールの姿を発信していきます。日本のビールの醸造方法は、ドイツの製法を手本としています。その製法のクラフトビールの文化も、技術者たちも成長してきて今は成熟期。認知度も高まった今の時代だからこそ、新しいビール文化を入れることで、今までのクラフトビールを知っている人にもさらに興味持ってもらいたい。また、新潟県内の方は馴染みのある味を、県外の方には新たな発見をご提供していきます。」。
この取り組みは、多くの人にビールの新しい文化を知ってもらうこと以外に、ビールをきっかけに新潟を盛り上げたいという板場さんの思いがあります。「飲食店の経営だけだと一代で終わってしまう可能性が高い。ですが、ビールの醸造メーカーとしてだったら、次世代にもつながってくると思うんです。自分達の世代だけでの『街おこし』をするのではなく、次世代に繋がる『街づくり』をしたいのです」。
ビールを通して、新潟の街づくりに貢献
「賛同して投資していただく方には、単に投資する、というだけでなく、ビールの出来栄えについての意見を頂ければと思っております。この機会にぜひ、実際に新潟にある店舗に足を運んでいただきたいと思っています。また、新潟に住んでいる人には、自分達が住む街を盛り上げるために投資してもらいたいですね」。
現在、醸造の準備として機械を揃え、店舗は決まっており、あとは環境を整えていく状態だそうです。
「『新潟の駅前には、醸造過程を見ながらビールが飲める場所があるんだって』といった風に訪れる人が増えてくれるとうれしいです。スモークでクラフトビールを体験するために新潟を訪れることによって、日本酒や、新潟で取れる魚など、他の新潟の魅力にも気づいてもらえる機会に繋がると考えています」。
日本に新しいビールの文化を広め、さらに新潟の街づくりにも貢献できる、とてもおもしろい活動になりそうですね。
自社醸造ビールとソーセージ等のオリジナル燻製商品をお届けします
ソーセージとはそもそも総称であり、挽肉に味付けをして腸に詰めたもの。豚や牛や鶏などを使用します。ウィンナーやボロニヤソーセージやフランクフルト、魚肉ソーセージもこれに属します。ソーセージの本場ドイツではこれをヴルストと言い、茹でて燻製をかけて製品化し、保存性も高めています。当工場ではドイツ式仕様にて製造し、挽肉に対してエルマンジョン（乳化）を行い粗挽きとはまた違うなめらかな舌ざわりや食感、塩分にもこだわっています。現在は白ソーセージやカレー、黒ごまや辛口製品を製造していますが、腸に詰めず型に入れてパンの様な見た目の【肉塊】というオリジナル商品も完成。さらに新製品も続々登場予定です。今回ご出資頂きました皆様には、自社醸造するビールの美味しさをより引き立たせるオリジナル燻製商品をお届けさせて頂きます。この機会に是非スモーク自慢のビールと燻製商品をお愉しみ下さい。
【スモー燻こだわりの食肉加工の手順】 仕分け・ミンチ・エマルジョン（乳化）
腸詰め
燻煙・ボイル・真空パック（保存）
完成！
営業者紹介
株式会社スモーク
2010年、新潟県にて設立。現在、新潟県内13か所に店舗を構え、クラフトビールや燻製商品を中心とした商品を提供する。その他「新潟クラフトビールの陣」や「ベルギービールたちと10日間」などのイベントなども行う。新潟のクラフトビール文化をけん引する存在。
会社HP ：
http://www.smokecafe.jp
代表者紹介
1974年、新潟生まれ。近畿大学短期大学部商経科卒業。勤めていた企業を退職後、単身カナダに渡航。カナダ原住民の生活に溶け込む中でインディアンの燻製技術を学ぶ。帰国後、新潟に戻り、地元の企業に就職。2010年に株式会社スモーク代表取締役に就任。店舗でのビール文化の発信のほか、新潟を中心としたビールのイベントも精力的に開催している。
資金使途
ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。
なお、上記の資金使途は下記の各募集の総額となります。
・第1次募集 「新潟 スモーク クラフトビールファンド1」 4,500,000円
・第2次募集 「新潟 スモーク クラフトビールファンド2」 4,500,000円
・第3次募集 「新潟 スモーク クラフトビールファンド3」 4,500,000円
・第4次募集 「新潟 スモーク クラフトビールファンド4」 4,500,000円
ファンド対象事業内容
本匿名組合の対象事業は、出資金を用いて営業者が行う事業全体のことであり、本匿名組合事業の成果をもって、損益の分配及び出資金の返還を行います。
なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要 分配シミュレーション」ページをご覧ください。
投資家特典
ご出資者の皆様には以下の投資家特典をご用意しております。
・1口につき、自社醸造ビール6本およびソーセージ等の燻製商品セットをご送付
・直営店でのビールもしくはソフトドリンク1杯無料サービス（出資者およびお連れ様１名様まで、期間中何度でもご利用頂けます）
※写真はイメージです。
（注1）
お申込口数の状況を確認の上、複数口数お申込の場合に、複数回に分けてお届けする場合もございます。
（注2）
海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。
（注3）
特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。
（注4）
特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。
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仕分け・ミンチ・エマルジョン（乳化）
