丸光食品さんの新工場（試運転編）
28/09/2012
丸光食品ファンド
セキュリテ被災地応援ファンド応援団の山田です。
丸光食品さんの新工場レポートの続きです。
※ 前編（稼働準備編）はこちら
メーカーさんが機械のメンテナンスを行っているうちに
いよいよ、うどん製造の試運転が始りましたっ！！！
メーカーさんの説明を真剣に聞く、茂さんと会長さん。
会長さんは、茂さんのお父さんで生粋の麺職人。
もう８０歳近いということですが、やはり製麺機を前にすると
居てもたってもいられないようですね（＾＾
うどんの練り具合をイの一番に確認するのも会長さんです。
いくら機械で自動になったといっても、麺の状態を確認し
当日の気温や湿度によって微調整をして、同じ美味しさの
麺を作り出すのは、職人の経験と技術なんですよね。
それで、こういう状態になったものを延ばしていきます。
あー、できてくる、できてくる。
僕もこうやってうどんを作る行程を見るのは初めてなので、
ひとつひとつが興味深いですね。
おっと、ここで敬子さんが白衣を持って登場です。
そうです、やっぱり試運転とはいえ、白衣着ないと！
丸光の２人の職人、茂さんと会長さん、早速着用です☆
ん～、このシーンだけでも、ぐっときますね！！（＞＜）ｂ
さぁ、それでは、試運転の続きです。
延ばした生地を軸に絡めて、こういう状態のものが出来上がります。
（どうやら、専門用語だと、「麺体」と言うみたいですね）
さて、ここで質問です。この器具は何に使うでしょうか？！
分かりますか？？（＾＾
・・・、・・・、・・・。チーン！
正解はこちら！
これは、延ばした生地を寝かせるための器具なんだそうです。
練って延ばして巻いたあとに、４～５時間くらい寝かせて
生地を熟成する行程を入れることで、麺が美味しくなるとのこと！
いやぁ、ホントに手間かかってるんですね～。
ただ、今回は試運転なので、すぐに次の行程に行きます。
さらに何段階かで延ばして、麺の状態にカットします。
すると、あっという間に、うどんがどんどん出来てきました！
おー、うどんです、丸光のうどんです！！
感激ですね～。。。
すぐにうどんの状態を確認する、敬子さんとお母さん。
もっと太さがこうだとか、以前の感覚を思い出しているようです。
茂さんも、メーカーさんとより密な打ち合わせ。
目は完全に職人さんのそれになっていますね。
茂さん、カッコイイ！！（＾＾）ｂ
先ほどのうどんは、水が多かったようで
すぐさまもう一度試作してみようということになりました。
茂さんが小麦粉を投入し、
会長さんが、水に塩を溶いていきます。
以前の工場に比べて、こうやって水を汲む導線が
とても近くて便利になったようで敬子さんもお母さんも
すごく感激して嬉しそうでした（＾＾
そして、２回目の試作によるうどんが出来ました。
今回はだいぶ近いものが出来てきたようです。
ちなみに、１回目に作った生地は、
先ほどの器具に置いておくと、短時間でこんな状態に。
水分が多すぎて、重かったからこうなったんだそうです。
ちょうどよい水分量だと、こうはならないとのこと。
なるほど～！！
こんな感じで、試運転が続けられてました。
今回は僕はここまで見せてもらって工場を出ましたが
このあとは、茹でる行程もありますから
満足のいく麺ができるまで色んな微調整があるんでしょうね。
１０月１日にプレオープンはしますが、
しばらくは試作を繰り返す日々が続きそうです。
敬子さんの話では出荷は１０月半ばくらいからじゃないか、
ということでした。あー、早く食べたいっ！！
とはいえ、やっぱりこうやって麺が出来るのは嬉しい！！
敬子さんも思わずニッコリでしたね（＾＾
ちなみに、丸光さんの看板商品である
「海鮮ふかひれ生ラーメン」の包材もできてました！
みなさん、丸光の麺が復活する日はあと少しですよ！！
それまでは、ほぼ日さんで連載になった記事を見返して
再度気持ちを盛り上げていてくださいね☆
http://www.1101.com/tohoku_shigoto/marumitsu/index.html
http://www.1101.com/tohoku_shigoto/marumitsu2/index.html
そして、再度、出資者特典も確認していただき、
丸光さんへの出資や追加出資をぜひご検討ください！
https://www.securite.jp/fund/detail/165
丸光食品さんの新工場レポートの続きです。
※ 前編（稼働準備編）はこちら
メーカーさんが機械のメンテナンスを行っているうちに
いよいよ、うどん製造の試運転が始りましたっ！！！
メーカーさんの説明を真剣に聞く、茂さんと会長さん。
会長さんは、茂さんのお父さんで生粋の麺職人。
もう８０歳近いということですが、やはり製麺機を前にすると
居てもたってもいられないようですね（＾＾
うどんの練り具合をイの一番に確認するのも会長さんです。
いくら機械で自動になったといっても、麺の状態を確認し
当日の気温や湿度によって微調整をして、同じ美味しさの
麺を作り出すのは、職人の経験と技術なんですよね。
それで、こういう状態になったものを延ばしていきます。
あー、できてくる、できてくる。
僕もこうやってうどんを作る行程を見るのは初めてなので、
ひとつひとつが興味深いですね。
おっと、ここで敬子さんが白衣を持って登場です。
そうです、やっぱり試運転とはいえ、白衣着ないと！
丸光の２人の職人、茂さんと会長さん、早速着用です☆
ん～、このシーンだけでも、ぐっときますね！！（＞＜）ｂ
さぁ、それでは、試運転の続きです。
延ばした生地を軸に絡めて、こういう状態のものが出来上がります。
（どうやら、専門用語だと、「麺体」と言うみたいですね）
さて、ここで質問です。この器具は何に使うでしょうか？！
分かりますか？？（＾＾
・・・、・・・、・・・。チーン！
正解はこちら！
これは、延ばした生地を寝かせるための器具なんだそうです。
練って延ばして巻いたあとに、４～５時間くらい寝かせて
生地を熟成する行程を入れることで、麺が美味しくなるとのこと！
いやぁ、ホントに手間かかってるんですね～。
ただ、今回は試運転なので、すぐに次の行程に行きます。
さらに何段階かで延ばして、麺の状態にカットします。
すると、あっという間に、うどんがどんどん出来てきました！
おー、うどんです、丸光のうどんです！！
感激ですね～。。。
すぐにうどんの状態を確認する、敬子さんとお母さん。
もっと太さがこうだとか、以前の感覚を思い出しているようです。
茂さんも、メーカーさんとより密な打ち合わせ。
目は完全に職人さんのそれになっていますね。
茂さん、カッコイイ！！（＾＾）ｂ
先ほどのうどんは、水が多かったようで
すぐさまもう一度試作してみようということになりました。
茂さんが小麦粉を投入し、
会長さんが、水に塩を溶いていきます。
以前の工場に比べて、こうやって水を汲む導線が
とても近くて便利になったようで敬子さんもお母さんも
すごく感激して嬉しそうでした（＾＾
そして、２回目の試作によるうどんが出来ました。
今回はだいぶ近いものが出来てきたようです。
ちなみに、１回目に作った生地は、
先ほどの器具に置いておくと、短時間でこんな状態に。
水分が多すぎて、重かったからこうなったんだそうです。
ちょうどよい水分量だと、こうはならないとのこと。
なるほど～！！
こんな感じで、試運転が続けられてました。
今回は僕はここまで見せてもらって工場を出ましたが
このあとは、茹でる行程もありますから
満足のいく麺ができるまで色んな微調整があるんでしょうね。
１０月１日にプレオープンはしますが、
しばらくは試作を繰り返す日々が続きそうです。
敬子さんの話では出荷は１０月半ばくらいからじゃないか、
ということでした。あー、早く食べたいっ！！
とはいえ、やっぱりこうやって麺が出来るのは嬉しい！！
敬子さんも思わずニッコリでしたね（＾＾
ちなみに、丸光さんの看板商品である
「海鮮ふかひれ生ラーメン」の包材もできてました！
みなさん、丸光の麺が復活する日はあと少しですよ！！
それまでは、ほぼ日さんで連載になった記事を見返して
再度気持ちを盛り上げていてくださいね☆
http://www.1101.com/tohoku_shigoto/marumitsu/index.html
http://www.1101.com/tohoku_shigoto/marumitsu2/index.html
そして、再度、出資者特典も確認していただき、
丸光さんへの出資や追加出資をぜひご検討ください！
https://www.securite.jp/fund/detail/165
