2015酒造り　洗米・蒸米

さて、旨い日本酒になるべくやってきた酒米。

（前回のブログはコチラ→【酒米がやってきました編】）

精米された酒米が次に向かう工程。

「洗米（せんまい）」そして「浸漬（しんせき）」の工程ですね。

こちら「洗米」の様子。

そして洗ったお米を水に漬け、水分を吸収させます。「浸漬」です。

（↑　赤い矢印の先、洗米を終え、浸漬されています。）

酒米の品種や精米歩合によって水の吸い方も様々。。。

それぞれのお米に合わせ秒単位で作業を進めます。

それはそれは１秒の狂いも許されない緊張感漂う中での作業となります。

売店の奥から杜氏が秒数を数える声が聞こえたら・・・それは洗米と浸漬をしている合図です！

（杜氏の左手には時計が。）

そしていよいよ！

浸漬が終わった酒米は蒸されます。「蒸米」です。

大きな大きな 甑（こしき） と呼ばれる蒸し器でお米は蒸されます。

その蒸気のすごいこと！

蒸気を吸い上げるダクトも必死です！（笑）

このように１時間以上蒸され（蒸す時間もお米によって様々）、

仕上げられた蒸し米は造り蔵の２階へ・・・。

蒸しあがったお米はご想像の通り、熱々。

そのまま麹菌を振りかけても熱で死んでしまいます。

最適な温度まで下げる為、蔵人みんなで蒸し米を広げます。

この写真で伝わりますでしょうか。部屋一面蒸気でモクモク。。

「洗米」「蒸米」の工程を経て、いよいよ次は『麹造り』へ向かいます！！

～お知らせ～

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今年もやります！！

＜第6回新酒祝い杉玉奉納会＞

平成27年12月4日（金）10:00~【予定】

高山市上三之町（古い町並み沿い）舩坂酒造店にて。

皆様どうぞお楽しみに！！

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●飛騨高山で唯一の、造り酒屋直営・飛騨牛お食事処併設●

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(有)舩坂酒造店 ・ 食事処「味の与平」

TEL: 0577-32-0016 / FAX: 0577-32-2824 / MAIL: info@funasaka-shuzo.co.jp

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食事処「味の与平」 11:30~14:30 / 17:00~20:00  

売店 08:30~20:00

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お問い合わせ・ご予約は　TEL 0577-32-0016

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