香住鶴 山廃 純米 ２５度 赤ラベル仕込み【第2弾】

第2弾

『香住鶴　山廃　純米　25度　赤ラベル』の本仕込みが始まりました。

まずは、麹造りから始まり、初添え、仲添え、留添えの三段仕込みで約１カ月かけてお酒が出来上がります。

2/21　【　麹造り　】

麹用の酒米が蒸し上がりました。

放冷機へ送られ冷やされます。

米の蒸し加減を確かめる杜氏

48時間かけて麹が造られます。

2/23　【　本仕込み　】

本仕込みの蒸し米を適温に冷まします。

蒸米は、水、麹、酒母の入った初添えのタンクの中へ。

仕込65号のタンク

三段仕込みの留添えが終わった後、２０日間ほどかけて発酵させます。

留添えが終わった翌日が仕込み日となります。

3/19【　上槽　】

上槽されたお酒が入るタンク

槽（ふね）に醪（もろみ）が送られ、搾りが始まりました。

仕込65号、平成27酒造年度、山廃　純米酒の誕生です。

このお酒が　『　山廃　純米　２５度　赤ラベル　』になるお酒です。

第３弾は、『　山廃　純米　２５度　赤ラベル　』の発売までの様子をお知らせします。