気温の変化と酵母の関係

このところの気温の変化に体が順応できず体調を崩される方も多いとか。
気象病みというらしいのですが、かくいう私もその一人です。
気候の変動は健康にも影響するんですね。

パン作りでも　この気温の変化には敏感に対応することが重要となります。
パン作りは、

原料計量～捏ね上げ～発酵～成型～発酵～焼成

というような順で作られますが、どれも気を抜いてはいけない工程ですが特に捏ね上げる際の生地温には注意を払います。
生地にとって一番良い温度は28度。
ミキサーを回すだけでも温度は上がりますので、外気温が20度を越え始めると、
発酵が進みやすくなってしまい程よい生地温と、発酵のバランスが悪くなるんですね、
悪くなるということは、美味しいパンにつながらないということになってしまいます。
仕込み担当の日々の作業の中で必ず生地温の確認作業があるのはこの為なんです。



酵母は、生き物です。
美味しいパンを生み出すために、季節の移り変わりは感じ続けなければならない、というお話でした。