災害時に話題になった長期保存が可能なパン。そんな今でこそ聞きなれた商品をいち早くから開発していたパンメーカー、石渡食品。静岡県三島市にある石渡食品は学校給食のパンを中心に事業を拡大してきた企業です。様々な特徴をもつパンを20年以上、開発してきた石渡食品は、今後さらに、誰もがおいしく食べられるパンや、飢餓に苦しむ地域、災害にあった地域に長期保存パンを送り届けるシステムを考えています。今回のファンドでは、そんな石渡食品の取り組みを応援していただける方を募集しています。
本ファンド対象事業の魅力
「パン祖」から発想を得た7年もつ長期保存パン
実はパンの発祥の地である、静岡県。江戸時代末期、伊豆韮山の代官であり、世界遺産「韮山反射炉」を建設した江川太郎左衛門が1842年に日本で初めてパンを作ったことが、今の日本のパン文化の始まりでした。そんな静岡県の三島市にある石渡食品では、最長7年も保存ができるというパンを開発しています。代表の石渡浩二さんに開発の経緯を伺いました。
「私の出身校である韮山高校に、江川太郎左衛門の碑があったのですが、そこで『パン祖』という文字を見たことがきっかけでした。当時は、『祖父が経営するパン屋に関係のある話だなぁ』といった認識でしたが。20年ぐらい経った1991年に、私は石渡食品を継ぎ、静岡県のパン工業協同組合の宣伝部に在籍していました。その際、全日本パン協同組合から『150年の周年を迎えるにあたって何かイベント開催するための目玉がないか』と言われたのです」。
そこで、頭の片隅にあった『パン祖』について調べ直した石渡さん。しかし、当時20万人ぐらいいたパン職人のほとんどが、江川太郎左衛門がパン祖ということを知らない状態。パンの本などにも情報は掲載されてはいるものの、認知度はかなり低かったそうです。
「この『パン祖』をメインにイベントを開催し、3つ大きなことをしよう！と考えました。１つ目は、みんなに知ってもらうため、江川邸に分かりやすいパン祖の碑を作ること。2つ目は一般の方にも知ってもらうために、パンの総会を韮山の地域で開催すること。3つ目が『パン祖』を再現することでした」。
この「パン祖」、江戸時代の文献によると、当時で1年の保存が可能、また陰干しするとさらにもう1年持つといわれていましたが、元は兵糧食のために作られたもので、乾パンのようなものでした。
「味やおいしさ、というよりは本当にイベントのためにリバイバルした商品でした。その後、こんな堅いものではなく、保存できるノウハウはそのままに、もっとおいしくて食べやすい長期保存が可能なパンを作りたいと思い、研究を進めていきました」。
20年以上研究をつづけ、今では柔らかなケーキタイプのものや、クッキータイプのものなどがあり、保存期間も7年という驚きの年数です。
発想力が商品力に 石渡食品が取り組みパン作り
70年以上の歴史を持つ石渡食品は、初代が陸軍の三島第三歩兵連隊があったところに大福やまんじゅうを納めており、粉ものの取扱を主な事業としていました。終戦後、昭和26年から静岡県東部で学校給食が始まった際、小麦粉製品も扱っていたため、給食用のパンの製造を依頼されました。現代表の石渡さんが入社するまでは、ずっと学校給食を中心としていました。
「昭和53年まで私は東京で当時日本に来たばかりのファーストフード店で仕事をしていました。しかし、祖父に私が帰ってこなければ会社をたたむ、と言われてしまい、静岡に帰ることにしたのです。そして帰るにあたって、条件としてオーブンフレッシュベーカリーを作らしてもらうことにしたのです」。
日本には焼きたてのパンを提供するオーブンフレッシュベーカリーなど珍しかった時代。石渡さんは、静岡にファーストフードの仕事で培った接客業の経験を活かした「グルッペ」をオープンさせたのです。そんな石渡さんの新しいものを取り入れる精神がうかがえるエピソードがあります。
「すでにベーグルの販売をしていたんです。取り入れるのが早すぎて辞めましたけどね。引きの強い食感が、当時はお客様に受けなかった。最近はやり始めたときに、『あ～あれ昔やったよね』となったくらい」と笑う石渡さん。
魅力的な商品には、他にも地元三島の産物をつかったパンなどもあります。特に有名なものが三島馬鈴薯を100%使用した「みしまコロッケぱん」。「みしまコロッケぱん」は第3回日本全国ご当地パン祭りで優勝のご当地パン。コロッケには、2012年から始まったご当地グルメのみしまコロッケ総選挙で1位を、また、みしまコロッケコンテストではグランプリを獲得した商品を使っています。
「パンは、三島産の米をおかゆ状に炊いたものを小麦粉と一緒に練り上げて蒸したパンを使用しています。コロッケの衣であるパン粉は、パン粉に使うためのパンを焼いて、冷蔵庫で4日間熟成、皮を多めにむいて中心部だけ使用しています。他にできない、うちの魅力ですね。そもそも、箱根西麓という土地がとてもいい作土をもっているので、そこで作られる野菜もいいものが多い。パン生地のお米もですし、コロッケに使うじゃがいもも、全て農家さんから直接仕入れています」。
その他、第4回日本全国ご当地パン祭りで2年連続優勝のみしまフルーティーキャロット、三島甘藷を使ったまんぷく芋どら焼き、うな飯バーガーなど三島ならではの商品が数多く並びます。
「みしまコロッケぱんとフルーティーキャロットは、お楽しみ給食で小学校が3校ほど使ってくれました。三島の野菜を使ったものを食べさせたいという気持ちから発注頂いたみたいです」。
循環する取り組み、社会貢献に役立つパンを目指す
穀物であれば全てパンにできるという石渡さん。
「トルティーヤはトウモロコシから、ライムギパンや、ブラジルのタロイモで作られたものもあるし、もちろん日本も米粉でパンにできます。米粉100%で作った『ごパンさん』というパンも作っています。きっかけは静岡県の大学の先生からの依頼でした。米粉100%といっても、膨らませるために小麦グルテンが入っていることが多く、小麦アレルギーの方が安心して食べられるものがなかったんです。お米にもグルテンが入っているのですが、小麦に比べるととても弱い。小麦グルテン不使用のパンを作るのには苦労しましたね」。
「ごパンさん」は静岡の小学校からの発注もあるそうです。
「三島に住んでいる小学生のお母様が定期的に購入してくれていたんです。『何でだろう』と思っていたら、給食のときに一人だけパンじゃないのが嫌だったようでして、『いいモノ見つけたからこれを持たせる』と伺っていました。そうこう言っているうちに、学校が対応されて今では学校から注文を頂いていますね」。
誰でも楽しく、おいしくパンを食べれらるように、ということで現在石渡食品ではアレルギー27品目、すべての材料を使わないパンを作り始めています。
「全部使わないとなると、膨らますことが難しくなるので、クッキーのような商品です。2020年に向けて、アレルギーを持つ人や、イスラム圏向けにも十分対応できる商品となっています。もちろん、こちらも長期保存が可能な商品にしたいと思っています」、現在こちらのパンは7年の保存がきくか検査に出しているということです。
「色々なことを試してきました。人がやれない事をやるっていうのは意欲をもってしています。損もいっぱいしてきていると思いますが、失敗も成功も全て今の事業に繋がっている。思考を止めずに、限界まで考えを絞ることが大切です」。
現在、災害対策で様々な企業や団体への納入実績がある長期保存パン。7年の保存が可能なこの商品は今後、納品した企業・団体には4年サイクルで買い替えをおこなってもらい、残り3年保存期間があるパンを、被災地や海外の紛争地域などに送り届ける「救援袋（きゅうえんたい）」という、運営システムの構築を目指しています。
「もちろん、弊社は買ってもらうことで利益が出ます。しかし、弊社から買ってもらった企業・団体の方々も社会に貢献できるシステムになるのです。被災地、海外以外にも、今問題になっている貧困層の子供たちが利用する子ども食堂などに送ることも考えています。現在どの団体と手を組んだらいいのか、検討段階。今回のファンドでは、活動資金という部分もですが、ネットという特性を活かして広い意見が聞けるのでは？と思っています」。
一緒に考えることで、一歩進んだ、社会貢献の在り方に参加できるのではないでしょうか？
営業者紹介
石渡食品有限会社昭和26年創業 学校給食のパンを中心とした事業を開始
現代表の石渡浩二氏から、低糖質パン、長期保存パンなど機能性のパンを開発
第３回日本全国ご当地パン祭り「みしまコロッケぱん」優勝
第４回日本全国ご当地パン祭り「みしまフルーティーキャロット」優勝
アットエス キングオブパン&スウィーツ グランプリ
夢企業大賞 入賞
みしまコロッケ総選挙 1位獲得
みしまコロッケコンテスト グランプリ獲得 などの受賞歴を持つ
代表者紹介
代表取締役 石渡 浩二大学卒業後、大手ファーストフードに就職
昭和53年 石渡食品入社
20年前からまだ、誰も着眼していなかった低糖質パンや長期保存パンの開発に携わる
人のやらない やれないことに着眼し、望むことが特徴の会社の性格は社長自ら体現している
ファンド対象事業内容
出資金を用いて営業者が行うグルッペを通じて販売する長期保存パン及び低糖質パン等の製造販売事業のことであり、本匿名組合事業の成果をもって、損益の分配及び出資金の返還を行います。
なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要 分配シミュレーション」ページをご覧ください。
資金使途
ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。
投資家特典
1口につき、石渡食品のパン商品セット3,500円相当をお送り致します。
| （注1） |
海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。 |
| （注2） |
特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。 |
| （注3） |
特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。 |
