大徳醤油は国産の大豆と小麦を使い、蔵に住み着く多様な微生物に醸造を委ねる伝統の醤油作りを続けています。この醤油をベースに、国産原料で、化学調味料・保存料・エキス類を一切使用しない調味料を多数展開。今回は、地元但馬でこうのとりの野生復帰を掲げ、生物の多様性を守る農業で生産される大豆と小麦を原料にした「こうのとり醤油」及び、関連する新商品の製造・開発・PRのための資金を募集します。
本ファンド対象事業の魅力 小さな醤油蔵のこだわり 大徳醤油は、「有機」「地域」「伝統」をキーワードに、生産農家・地域と連携することで、新しい価値の創造に取り組んでいます。
多くの醤油蔵での醸造方法は、6ヶ月以内で完成する適温醸造（速醸）によるものがほとんどです。
人工的に培養した酵母の添加・加温による醸造期間の短縮により『微生物の暴走』させて均一な味になります。
大徳醤油では適温醸造を行わず、四季の温度変化に合わせて微生物が活動する伝統的な天然醸造法を守っり1年以上じっくり熟成させます。
「手間」と「時間」をかけ、微生物の活動リズムに合わせて最良のタイミングで丁寧に醸した醤油です。
杉蔵に住み着いた多様な発酵微生物がその生命活動の産物としてしょうゆを譲していく様は、多くの生き物が暮らす田畑が、安全な農作物を育てていく姿に似ています。
農家の努力に応える醸造を続けていきたいと考えています。
熟成したもろみを包む
復活した但馬産の大豆と小麦 兵庫県北部に位置する但馬地域に蔵を構える大徳醤油は、約30年前に地元農家と消費者の支援により国産原料にこだわったしょうゆ造りに転換していきました。当時は、地元での大豆や小麦の生産が途絶えていましたが、米作から拡がった「コウノトリ育む農法」の普及により地元但馬で大豆作りが復活しました。現在は、米、大豆、小麦、しょうが等「コウノトリ育む農法」「コウノトリの舞」ブランドの農作物が地元但馬で次々出荷されています。「コウノトリの舞」の大豆・小麦を使用した「こうのとり醤油」の醸造は、但馬の気候に最も適応しながら代謝活動を続ける天然の野生酵母が主役です。
現在は、米、大豆、小麦、しょうが等「コウノトリ育む農法」「コウノトリの舞」ブランドの農作物が地元但馬で次々出荷されています。
品種：サチユタカ
栽培：農薬 種子消毒のみ 栽培期間中無農薬・無化学肥料 地元有機肥料の使用
小麦畑
品種：シロガネ、ふくほのか
栽培：減農薬 兵庫安心ブランド 「コウノトリの舞」認証
但馬産の原料を使った天然醸造の「こうのとり醤油」 コウノトリ育む農法や「コウノトリの舞」の認証をとった大豆と小麦を100%使用しています。「天然醸造」により、杉蔵で1年以上かけてじっくりと発酵・熟成させた香り高い醤油です。お料理の名脇役となる、まろやかな味の逸品です。兵庫県認証食品や五つ星ひょうごの認定も受けています。
異業種とのコラボレーション URBAN RESEARCH DOORS URBAN RESEARCH DOORSのDOORS GROCERYシリーズでは、大徳醤油の有機ノンオイルドレッシングが採用されています。
無印良品 無印良品のCafe&Meal MUJIでは、「機有るべし」が調味料として使用されています。
ナチュラルハウス 国産有機醤油・だしつゆセットが販売されています。
但馬漁協との共同開発による「但馬の魚醤シリーズ」 但馬産の大豆と小麦で作った醤油麹（こうじ）にベニズワイガニ、甘エビをそれぞれ漬け込んでいます。添加物は使用せず、臭みを抑えながら魚介類特有の風味を最大限引き出しています。
四半世紀の時を経て「こうのとりを育む豊かな自然」が復活 かつて、こうのとりは日本各地で見られる鳥でした。しかし、明治時代以降は河川改修による湿地の消滅や農薬の使い過ぎにより、餌となるカエルやドジョウなどの小動物がいなくなった影響でこうのとりも絶滅の危機にさらされていました。1965年にこうのとりの人工飼育を開始しましたが、1971年には野生最後の一羽が死に、日本の空からこうのとりは姿を消しました。大型で肉食の鳥・こうのとりが野外で生息していくためには、餌となる生きものにあふれた「豊かな自然」と、こうのとりを人里の暮らしに受け入れる「大らかな文化」の両方が必要です。四半世紀を経てこうのとりは復活し、兵庫県の但馬地域では2014年現在、約80羽のこうのとりが野外で生息しています。
コウノトリ育む農法
【参考ウェブサイト】
兵庫県では、地域ブランドとして成長・飛躍を目指す中小企業者の優れたビジネスプランを「キラリひょうごプロジェクト」として選定し、ふるさと投資を活用した応援者づくりと資金調達を支援することで、地域経済の活性化と地域のブランド力強化を図っています。
大徳醤油株式会社の「復活大豆と微生物が育むこうのとり醤油プロジェクト」は、平成26年度キラリひょうごプロジェクトの一つとして選定されています。
キラリひょうごプロジェクトセミナーでのプレゼンテーションの様子 VIDEO 営業者紹介 大徳醤油株式会社 創立 1910年（明治43年）11月
設立 1960年（昭和 35年）5月
住所 〒667- 0102 兵庫県養父市十二所930-3
電話 079-663-4008
FAX 079-663-4009
資本金 2,000万円
代表取締役社長 浄慶 耕造
専務取締役 川角 秀夫
取締役 営業部長 浄慶 拓志
監査役 浄慶 福子
従業員数 10名
取引銀行 但馬信用金庫広谷支店 但馬銀行八鹿支店
経営理念 ・私たちは醤油の醸造を通じて、日本の食育と食文化の発展に寄与する
・私たちはともに切磋琢磨して豊かな人間関係と暮らしを実現する
・私たちは『いのちを育む食べものづくり』の実践者として食の安全を何より優先する
ビジョン ・国産有機しょうゆ、有機加工食品をはじめとする無添加食品の分野で
キラリと光る存在(全国的な認知)になる。
・但馬の地域資源を活用した商品開発を行い、但馬を全国に発信する触媒企業になる
【会社沿革】 1910年11月 兵庫県養父郡養父町広谷に浄慶醤油店を創立
1960年5月 同所にマルト醤油株式会社設立
1967年2月 大徳醤油株式会社に社名変更し、
兵庫県養父郡八鹿町下網場に新社屋工場を建設
1987年11月 地元大豆・小麦を使用した無添加醤油の製造開始
2005年1月 兵庫県経営革新事業の認可、
元気企業・成長期待企業に選定
2005年3月 兵庫県養父市十二所に新社屋建設
2006年10月 とびうお醤油が兵庫県新商品調達に認定
2007年9月 有機JAS認定取得
2007年10月 国産有機醤油「機有るべし（ときあるべし）」の仕込みを開始
2009年2月 「兵庫づくしの丸大豆醤油」「ようか青山村のゆずポン酢」が
兵庫認証食品に認定
2009年7月 経済産業省の農商工連携事業の認定を受け
有機ノンオイルドレッシングの開発をスタート
2010年10月 「こうのとり醤油」が兵庫認証食品に認定
2012年3月 但馬産業大賞「新分野にチャレンジする経営革新部門」受賞
2013年1月 「有機ノンオイルドレッシング」が養父市地域ブランドに認定
2013年2月 「こうのとり醤油」が兵庫県の特産品五つ星ひょうごに選定
2013年3月 「有機ノンオイルドレッシング」が平成24年度ふるさと食品中央コンクール
新製品開発部門で食品産業センター会長賞を受賞
2014年11月 「有機ノンオイルドレッシング」が五つ星ひょうごに選定
【参考ウェブサイト】
代表者紹介 代表取締役 浄慶 耕造(じょうけい こうぞう) 神戸大学農学部卒業。3代目として大徳醤油を承継後、国産原料・添加物不使用に転換。兵庫県有機農業研究会理事。養父市人権教育推進協議会副会長など地域の活動も多い。
【代表メッセージ】
昭和初期には、1万軒あったといわれる醤油蔵ですが、スーパーができ大手メーカーの醤油が普及することで、価格競争の波に飲まれ、今では1500軒をきっています。低コストを追求する技術革新により、人工的に培養した酵母の添加、加温による強制的な発酵技術が生まれ、しょうゆは短期間で作られるようになりました。中小の醤油蔵も自社での醸造をやめ、協同組合からしょうゆを買い入れることでそれに対抗しています。今では、伝統の醸造を継承する醤油蔵がとても少なくなってしまいました。
大徳醤油では先人が作り上げてきた発酵技術を守り、蔵に住み着く微生物が、四季の温度変化の中で自由に働きゆっくりと時間をかけて醤油を醸す、昔ながらの醤油製造の姿を未来に残していきたいと願っています。
また、日本の伝統調味料の醤油ですが、原料の面では国産大豆を使うものは全体量の2%弱とほとんどが海外産原料に頼っています。世界的に見れば人口70億人を超え、毎年8000万人の増加という中で、食糧輸入に頼ることはとても危険なことと考えています。
豊岡市をはじめとする但馬地方の農家では、冬場の田んぼに水をはり、畑の周りに溝をつくり、そこにたくさんの生物が生きていける環境を作りながら、環境にも人にもやさしい農業を拡げています。この素晴らしい取り組みと、多様な微生物による伝統の醤油醸造の姿を結び付け、全国へ、世界へ伝えていく手伝いができればと思っています。
ファンド対象事業内容 本ファンド対象事業は、こうのとり醤油を始めとする醤油及び醤油関連商品の製造販売事業です。
なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要 分配シミュレーション」ページをご覧ください。
資金使途 ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。
（注1） 上記、合計費用、内訳項目、金額はあくまでも見込みであり、変更の可能性があります。最終的な費用が上記を上回った場合には営業者が負担し、下回った場合には最終分配時に返還させて頂きます。なお、返還金額に利息は付きません。また、上記以外に必要となる費用につきましては、営業者が負担いたします。 （注2） 出資金の資金使途については、取扱者による監査が行われます。 （注3） 状況により、上記資金使途内容について営業者が先に立て替えて支払い、その後、匿名組合出資金を充当することがあります。 （注4） 本匿名組合事業遂行のため、会計期間開始前であっても匿名組合出資金は必要に応じて営業者が資金使途内容に従い使用することがあります。
投資家特典 会計期間中に口数に応じて醤油セットを送付いたします。
1口30,000円 下記のセットをファンド期間中2回に分けてご送付 (合計7,140円相当)
こうのとり醤油とゆずポン酢のギフト（3,840円相当）
こうのとり醤油と有機ドレッシングのギフト（3,300円相当）
2口60,000円 下記のセットをファンド期間中3回に分けてご送付 (合計14,953円相当)
こうのとり醤油とゆずポン酢のギフト（3,840円相当）
こうのとり醤油と有機ドレッシングのギフト（3,300円相当）
大徳醤油を堪能おすすめセット（7,813円相当）
3口90,000円 下記のセットをファンド期間中4回に分けてご送付 (合計22,766円相当)
こうのとり醤油とゆずポン酢のギフト（3,840円相当）
こうのとり醤油と有機ドレッシングのギフト（3,300円相当）
大徳醤油を堪能おすすめセット（7,813円相当）
大徳醤油を堪能おすすめセット（7,813円相当）
こうのとり醤油とゆずポン酢のギフト セット内容：こうのとり醤油900ml×2、ゆずポン酢500ml
兵庫県但馬地方でこうのとりの野生復帰と生物の環境に配慮し作られた大豆と小麦を使用し、長期間熟成させたこうのとり醤油とこうのとり醤油と兵庫県産ゆずを使用したゆずポン酢のセット。
※デザイン変更、仕様変更により商品が写真と異なることがあります。
こうのとり醤油と有機ドレッシングのギフト セット内容：こうのとり醤油300ml×2、有機ノンオイルドレッシング200ml×2本（種類アソート）
大徳醤油を堪能おすすめセット セット内容：こうのとり醤油300ml、機（とき）有るべし300ml、有機ノンオイルドレッシングしょうが、さんしょう、とまと、たまねぎ、かぼちゃ、再仕込醤油、とびうお醤油、ゆずポン酢、そうめんつゆ、よせ鍋つゆ等大徳醤油の天然醸造醤油をベースに国産原料、化学調味料、保存料、エキス類無添加でつくるこだわりの調味料12本セット。※出荷時期により内容が異なる場合があります。※内容により多少金額が上下します。
（注1） 海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。 （注2） 特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。 （注3） 特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。
参考ページ 五つ星ひょうご
