木村屋2号店「夢の樹マルシェ」ファンド

鶏・豚・牛よりもヘルシーで美味しいダチョウ肉。今、飲食業界で注目を浴びていますが、その魅力は食だけにあらず。畜産としての魅力満載、ダチョウファンドのご紹介です。 本ファンドでは、パドック・ひな育成施設費用及び飼育費用を募集します。

ファンド対象事業の魅力

お肉、卵、皮、羽根、油、骨までも…ダチョウの可能性を余すことなくカタチに！

◆低脂肪、低カロリー、低コレステロールで、鉄分が多いヘルシーなダチョウ肉
消費者の「食の安全」に対する意識が高まっている現代、 「少し値段が高くても良いものを選びたい」と考える消費者はたくさんいます。
そんな中、「鹿児島県オーストリッチ事業協同組合」ならびに ダチョウ農場「かのやオーストリッチ」の代表でもある安藤勝利氏が 目を付けたのは、ダチョウでした。
ダチョウのお肉は値段こそ少々お高めですが、 低脂肪、低カロリー、低コレステロールで、鉄分が多い優れたお肉。 一般的な鶏肉は白身肉なのに対し、ダチョウ肉は100%赤身肉で、 食感はとても柔らかく、クセのない味わいとダチョウは鳥で鳥肉ですが鹿や馬、牛肉と似た食感を楽しめ栄養価は鳥肉そのものでヘルシーで高タンパク質が特長です。 さらに、脂肪燃焼を助ける「カルニチン」や、 筋肉維持に不可欠な「クレアチン」、 疲労回復成分の「アンセリン」 他、ビタミン、ミネラルなどを 豊富に含むため、非常にヘルシーなお肉と言われています。


＊平成13年度新家畜資源利用開発研究報告より
＊牛豚鶏は日本食品栄養成分表5訂より 上記表では脂の無い同部位（モモ）で比較してあります。
脂の多いロースやカルビ、バラと言った脂の多い部分では当然数値は高くなってきます。しかしダチョウ肉は全てが赤身ですので数値は大きく変化する事はありません。

↑「オススメは、たたきやステーキ、カルパッチョなどシンプルな調理。 クセがないので、お肉そのものの味を楽しんでほしいです」と安藤氏

◆畜産王国・鹿児島県だからこそできるこだわりの飼料
「かのやオーストリッチ」がある鹿児島県は 温暖な気候と豊かな自然を持つ「畜産王国」とも呼ばれており、 牛、豚の飼養頭数、鶏の飼養羽数がすべて全国第1位。 飼料販売業者も数多く、飼料の種類はもちろん、 各々に適した選定のノウハウを持ち合わせています。 「牛、豚、鶏の飼料に長けた飼料販売業者さんに教えてもらいながら、 その知識をダチョウの飼料づくりに活かしています」。 「かのやオーストリッチ」では、 食肉に臭みが出ないと言われる乾物を飼料に採用しており、 更には乳酸菌や桑のお茶を混ぜ、与えています。 「最初はダチョウの健康のためにしていたんですが、 結果的には肉質がかなり向上しています。 人間の身体にも良いと思われるものを与え、 ホルモン剤や抗生剤を使用せず、健康的に育てています」。

↑安藤氏が独自に編み出したダチョウ用飼料。

◆無添加にこだわった加工品をブランディング『アピキウスの美食帖』
「かのやオーストリッチ」が販売しているのは、食肉だけではありません。 まず、卵。 ダチョウ卵は現存する生物の卵としては世界最大の大きさと言われており、 その重さは平均1.5～1.6kg近くもあります。 産まれた卵は孵卵機に入れ、孵化させますが、 平均よりも大きすぎたり小さすぎるものに関しては孵卵機に入れずに 『アピキウスの美食帖』というブランド名で プリン、シフォンケーキなどの加工品として販売しています。

↑左から鶏卵Ｌ玉、ダチョウ卵（平均サイズ1,500g）、ダチョウ卵（当組合最大サイズ2,100g）

『アピキウスの美食帖』のコンセプトは、無添加。 「せっかくダチョウを無添加の飼料で育てているのに、 加工の段階で添加物を加えてしまうのはもったいない！ 健康のための食選びをされている方々に提供できたらと思っています」。 1個3,000円程するダチョウ卵の卵黄のみを使用した 『ダチョウの卵プリン』（1瓶100g/税抜500円）は トロリとなめらかな食感で贅沢な味わいです。 「お子様から高齢者の方まで、多くの方に召し上がっていただくために “シンプルな材料でプレミアムな美味しさ”をめざして作りました。」他にも、食肉加工品として生ハムを販売しており、 今後は開発試験中のハム・ソーセージも展開していく予定です。 「現在は加工業者に委託していますが、 将来的には自分たちで作り上げていきたいです」。

↑『アピキウスの美食帖』商品ラインナップ。『ダチョウの卵プリン』『肉用ドレッシング』『ダチョウのパテ』。

“アピキウス”とは古代ローマ・ローマ帝国時代の調理法・料理のレシピを集めた書籍で、中にはダチョウ料理が含まれています。昔の高貴な人が食べていたものとして、高級感のある製品をめざし、名付けられました。

◆芸術品や革製品まで、食品だけじゃないダチョウの活用法
孵卵機に入れた後に無精卵だと分かった卵に関しては エッグアートをたしなむ方への販売も行っています。 「殻の厚さは約2mmと厚く丈夫なため、良い素材になるそうです」。

また、ご存知の方も多いでしょうが、ダチョウ革は牛革にも勝る高級品。 羽根を引き抜いた跡である「クィルマーク」と呼ばれる突起が特徴の皮革です。 丈夫で柔軟性も高いので、財布やバッグ、レザーウェアなどによく利用されています。 「かのやオーストリッチ」でもダチョウ革製品を展開しており、 鹿児島県鹿屋市のふるさと納税の返礼品としても扱われています。

「羽根はウェディングペンなどにもできます。こういった製品は加工食品と同様、 『アピキウスのコレクション』と名付けてブランド化していく予定です」。 現在は東京農業大学の教授と連携し、 ダチョウの油を使用した製品展開を目論んでいます。 「不飽和脂肪酸であるダチョウの油は、食用としてはもちろんですが、 手の平に乗せるとたらサラッとした触感、保湿や鎮痛にも効果が期待できる といった特長を活かした商品開発も考えられる、非常に面白い素材ですね」 と気合十分の安藤氏。



また、ダチョウの骨はラーメン屋に卸すことも。 「まだ試験段階ですが、味は豚骨に近いのにさっぱりしています。美味しい出汁がとれますよ」。
お肉に卵、皮、羽根、油、骨と…余すことないダチョウの商品展開に期待が高まります。

良い製品をつくるのは当たり前。安定供給と安全なダチョウ製品づくりをめざす

◆ダチョウブームの歴史に学ぶ
まずは安定供給の基盤を整える さまざまな可能性を秘めているダチョウですが、 16年前にも日本で一度ブームはありました。 BSE（牛海綿状脳症）と呼ばれる病気にかかった牛が 国内で発見されたことから、その代替肉として注目が集まったのです。 「全国的にダチョウは広まりましたが、 卵から孵化した雛の育成技術が確立されず、 安定供給が叶わないままブームが去り、 ダチョウを飼養する人も減ってしまいました」。 その教訓から、食肉処理場、加工処理場といった設備は「必須」と話します。

「今までは組合の加盟農家さんに設備を借りていたんですが、 副業で農家をされている方なので、中々量産することができませんでした。 でも、昨年ようやく念願の食肉処理場・加工処理場を設置することができました！」 現在は350羽のダチョウを飼養していますが、 「かのやオーストリッチ」の所有地は約3ヘクタール。 「最大で約1,000羽のダチョウの飼養が可能です。 今後は400羽、500羽…と徐々に増やしていき、 将来的には第二農場も作りたいですね」。

◆地域の再活性化にも期待大！？
ダチョウの育てやすさ ダチョウの畜産業としての魅力のひとつとして 「育てやすさ」は外せません。 もともと1日の気温差が激しい南アフリカに生息していたダチョウは その厳しい環境下から 国内だと北海道から沖縄まで広い範囲で育てることができます。 また、腸が長く、時間をかけて食べものを消化するため 栄養の吸収率が高く、糞の臭いも「気にならない」「ダチョウの糞にはハエもつきません」とのことです。また、「泣かない為、鳴き声で周囲に迷惑をかける事ありません」。


しかも、現在日本で飼養されているダチョウは「アフリカンブラック」という 畜産のために改良された品種で、原種と違って気性はおとなしく、静かなため 飼養場所も選びません。 「初期投資額も、他の畜産と比べてかなり少ないので 高齢になっても従事できますし、耕作放棄地、遊休地の再利用もできます。 うちで羽数が増えたら、飼養委託も考えています」。

◆安全・安心、品質にこだわったダチョウを鹿児島から発信
前述の通り、鹿児島県は全国有数の畜産地帯ではありますが、 農業従事者の減少や高齢化に加え、 BSE、口蹄疫、高病原性鳥インフルエンザなどの問題を背景に 生産基盤が弱体化しています。 「地域の活性化のために、地域特性を生かし、 低コストで高品質な農畜産物を生産する産地づくりが不可欠です」。 昨年、安藤氏はダチョウの本場、南アフリカで研修に赴きました。 「現地では日本とは比べられないほどの多くの羽数が飼養され、値段も安い。 でも、鹿児島のダチョウには、“安心・安全・美味しい”といった 本場にも引けを取らない魅力があります」。

地域の再活性化を視野に入れながら安定供給をめざす安藤氏は、 並行してやりたいことがもう一つあります。 「完全オーガニックのダチョウを生産し、なおかつ循環型の畜産を叶えたいです」。 これは、ダチョウを屠畜（とちく）した際に出る腸や骨などの残渣を堆肥にし、 乳酸菌を混ぜて発酵させ、畑にまく、そこでできた飼料をダチョウに与えるという 一切の廃棄物を出さない飼養ということです。

（加工処理場外観）


（加工処理場内）

「ISO22000（※）の取得にも取り組んでおり、 なおかつオーガニックでダチョウを育てることで、 消費者の安全への信頼度が高まると思っています。 東京オリンピックが開催される2020年までには オーガニックの認証を取得し、 “安心・安全・美味しい”鹿児島のダチョウをアピールできればと考えています」。 もはや安藤氏の中で“美味しいもの”“質が高いもの”を作るのは大前提。 「安定供給、安全性の向上をめざし、みなさんに良いものをお届けしたいです」。 安藤氏の挑戦は続きます。

※HACCPの食品衛生管理手法をもとに、消費者への安全な食品提供を可能にする食品安全マネジメントシステム（FSMS）の国際規格です。

営業者紹介

かのやオーストリッチ


自社農場「かのやオーストリッチ」代表ならびに「鹿児島県オーストリッチ事業協同組合」の代表もである安藤勝利氏は、当組合を設立する前に試験的にダチョウを飼養するため農場を自作。
その延長で「かのやオーストリッチ」を創業。

【業務内容】 雛鳥の飼養・育成・親鳥の飼養・採卵

代表者紹介

安藤勝利

社会人1年目は福祉関係に、それ以降はうなぎの組合にて勤め、「自分で事業を起ち上げよう」と今のダチョウの畜産事業に至ります。昨年にはダチョウの本場である南アフリカに研修に行き、飼育から加工まで、お肉から卵、皮、骨までをトータル的に勉強してきたとのこと。ダチョウの畜産としての可能性を常に追い求めています。「南アフリカでは連日ダチョウ肉ステーキを食べてきました。美味しかったけど…うちの肉の方が断然美味しいですよ！」

資金使途

ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。

投資家特典

・1口につき、ダチョウ卵プリン等、4,500円相当（送料・税込）を会計期間中に1回送付。

 

*1　資金使途の実際支出額が想定を下回った場合には、残額を材料費として使用します。